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来自外婆的手艺——葛根酥

信息来源:张家界旅游指南网    浏览次数:    发布时间:2013-6-5 18:01:08



  老周说:凡居过的地方都是故乡。一生中最蓬勃的时光在张家界度过,张家界就是我的故乡。

  人在他乡最怀念的就是故乡的味道。有一天坐班车,碰巧遇到号称吃货的张家界同事小江。我立刻来了精神,跟她聊起张家界小吃,比如普光禅寺的凉面、南门口的龙虾、北正街的墨鱼面……她说:你想吃什么,我回张家界给你带点吧。我热血上头:最想吃小时候外婆用葛根做的葛根酥。她说,葛根本来就很珍贵,葛根酥的手艺也失传了很久,尽量帮我找找。

  葛根含有丰富的淀粉、异黄酮类物质,又有钙、硒、铁、铜、磷、钾等十多种人体所必需的微量元素。传统的葛根粉生产工艺流程是这样的:山中挖掘——水洗表皮泥土——切片——用木锤击成细未——放在水缸用泉水洗涤(扔掉葛渣)——沉淀——取淀粉做成饼状——放入柴火灰中沥干大部分水份——用草纸包裹风干——或捻成粉或敲成小块存放。

  食用时一般通过摄氏100度的开水冲制,外加些芝麻、花生等,不仅味道可口,营养非常丰富。其实传统的工艺将“葛渣”全部扔掉了,很多微量元素和对人体有益的物质也随之抛弃,非常可惜。因为民间的工艺和常识无法将这些完全保留下来。

  在我快遗忘这件事的时候,接到了小江的电话。小江说在张家界找了很多地方,才在湘小伍·家找到了我想要吃的葛根酥,也只有湘小伍·家才有这个产品。湘小伍·家除了有传统的葛根粉,也有了新的产品——葛根全原粉,生产工艺是:山中挖掘——水洗表皮泥土——切片——烘干——将葛根片直接磨成300目的粉,此工艺保留了葛根的所有有用物质和微量元素。因为相对来说淀粉的比例变少,冲制时,不会成很稠的糊状。为保证所有微量元素的价值,建议用摄氏100度的开水凉至80度时冲饮,效果最佳,而且葛根原本的香味更浓。为更方便食用,湘小伍·家用葛根粉、葛根全原粉与面粉按4:6的配比,研发了“葛根酥”产品,用烘培的方法,采用传统的包装形式,不仅风味独特,而且民族特色鲜明,可算是最接地气的张家界土特产品了,产品一上市,就得到了广大市民和游客的认同与喜爱,产品极其畅销。我很快收到了小江寄来的快递,打开快递一看见包装就让我愈发的想家,小时候过年走亲戚带礼品的老式包装,怀旧的感觉让我想起很多回忆,再拆开来品尝一番,外婆手艺的味道也在嘴里蔓延……

  此后,小江也总是热情的帮我邮寄家乡的特产,从湘小伍·家给我带来一次次的惊喜。 在他乡,总是试图把舌尖上的张家界忘掉,然而,一忘再忘,总是难忘。

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