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夜市、唆螺
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发布时间: 2006/8/21 16:34:29 阅览: 4028次 来源:
张家界景点视频 |
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大凡到过湖南的朋友,没有谁会忘记那喷香麻辣的唆螺。 那柔软、嫩滑的螺肉,那滑、嫩、鲜、脆的感觉,真叫人回味,给人以遐思。连肉带壳一起煮,拿在手上用嘴吸,湖南人管它叫“唆螺”。 几年前读书时我接触到了唆螺。刚开始在校门外的食摊上看到那一大锅带壳的田螺,觉得很新鲜,好奇一试,果然味道不错。把小小的田螺拿在手上对着嘴用力一吸,“唆”的一声,一块又香又辣的螺肉就到了嘴里,吸不出来,就用一根牙签挑出来,真是妙不可言。于是在仲夏夜的夜晚,无数的食客边数天上的星星边吃“唆螺”。改用东坡先生的话来说,真是“夜啖唆螺三百颗,不妨长作食摊客”。 很多人嫌夜市上的唆螺不卫生,更愿意在家自己烹制,虽然麻烦点,也能享受到别样的情趣。 刚抓住的田螺是不能即刻食用的,得让它静养。在它静养的日子里,可体味到一种期盼。用竹刷反复搅洗它,除去外壳污物,再放入盆中用清水养起来,加几滴清香的茶油,更容易洗出壳里的污涎。这时,水盆中泥沙荡漾,田螺任情地攀爬着,伸出圆圆的吸盘,似在体味茶油的清香,全然不会想到几天之后会成为人们的桌上佳肴。两三天后,洗涤干净后弃去死螺,钳去田螺尾部的脏物,再用清水冲洗干净,原材料就算准备完毕了。这样一来可使两头通气,便于入味;二来可在食用时用嘴一吸,汤汁带螺肉能顺利被嘬入口中。
烹制田螺完全可以即兴发挥,也尽可充分调动自己潜在的烹调天赋。备好生姜、葱头、料酒、鲜汤、胡椒粉、精盐、白糖、醋、韭菜、桂皮、茴香,还有最最不可少的红辣椒。倒入本地产的茶油,把田螺倒入锅中来回翻炒。少顷,即可加入以上佐料,盖上锅盖,微火焖上十余分钟,盛入盘中,翠红相间,脆嫩诱人,一阵螺香即扑鼻而至。
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