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苗家的火烧食
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发布时间： 2006/11/25 21:25:27 阅览： 3712次 来源：
张家界景点视频 |
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烧糍粑：
苗寨流行一句俗话：“肉宁可少吃，糍粑不能少打。” 糍粑打成以后，放在堂屋里晾干，十天半月后，再将风干后的糍粑放在木桶或水缸里浸泡，要食用时随时可取。浸泡后的糍粑光滑洁白，食用时放在火炕里用炭火烤烘，直至糍粑受热变软方可吃。经过炭火烘烤过后的糍粑，既香又糯，味纯又柔软洁净。吃起来十分可口。如果将糍粑拌以蜂蜜辣酱之类佐料，味道更佳。
烧包谷：
烧包谷是苗家喜食的野餐，经过烘烧的包谷，水气干枯，散发着一种特殊的甜香，既富营养价值，又甜美可口。烧包谷不择场地，不择时间，家里到野外，从山坡到山弯，从田间到地角，随地可烧烤。
烧红苕：
红苕，又名地薯，是苗家的重要粮食作物。
秋去冬来，霜冻雪冰，家家户户炕火熊熊，围坐取暖，当你走进热气腾腾的家门时，好客色的苗家随手从火坑里取出几个粘满灰尘而又喷着甜香的红苕送到你的手上，当你闻到一股略带烟味而又香甜的红苕味时，你的食欲神经会立即受到刺激，将使你不由自主地捧着香甜温热的红苕，狼吞虎咽地吃起来
烧辣椒：
山地里，辣椒开花结果以后，苗人最喜从地里摘来青椒，放在火坑里烧烧以后，取出拍净灰烟，放在岩钵里捶烂，然后放上食盐，即可以吃。青椒经过烧烤后，既去掉了大部分水气，又褪去了辣味，吃起来十分可口开胃，特别是久病厌食者，用烧青椒拌饭可以增强食欲，故此，它间接地起着一种健身怯病作用，可称得上苗家生活偏方。
烧豆角：
大嫂小姑们提着刚从地里收摘来的黄豆。放在篝火里烧烤，随着嘟嘟啪啪的爆响声，也飘来了一股股诱人心脾的豆角香味，无形中勾起了她们的食欲，一个个不管三七二十一从火堆里拎起烧焦的豆角，大把大把地摘下来。剥开烧焦的皮壳，把熟透火炀的黄豆往嘴里送，吃得多么甜，又是多么的惬意。一时间，她们一个个娇嫩的脸上粘满了黑糊糊的烟灰，就好像花里胡哨的“烟花女”。她们你看着我看看你，一个个捧腹大笑，多么开心，又是多么的惬意!
烧板栗：
板栗是苗寨的一大土特产。它香甜可口，淀粉特别多，多吃板栗可以舒心润肺。吃板栗可有多种方法，如生吃、煮吃、煨吃或者烧吃。但苗家最爱吃的一种是烧板栗。烧板栗有多方妙用，一是经烧过之后的板栗松脆，吃起来香甜可口，并有一种奇特的异香;二是烧板栗熟得快，省时省力；是首家喜欢的一种食俗。
烧田鱼：
烧熟的田鱼清香可口，肉嫩细美，富有较高的营养价值。
在苗寨，到处是崇山峻岭，山沟溪流交错纵横，连绵不断的稻田，流淌潺潺的溪水，给稻田养鱼创造了良好的条件。苗家有着长久的稻田养鱼习俗。苗家喜欢养田鱼，同时也最喜欢吃田鱼。吃田鱼有多种方式，即炒吃、煎吃、炖吃和清炖吃。但最经济而又最简单的一种吃法就是烧吃。稻禾打苞了，禾苗扬花，田鱼最喜欢争吃禾花，吃过禾花的田鱼又肥又嫩，人称禾花鱼。禾花鱼捉来烧吃，堪为上品佳肴。
烧腊肉：
腊肉，是苗家最讲究的菜食之一，也是苗家最好的当家待客菜。苗家熏制的腊肉味道纯香，熏烤功夫十分到家，可以熬过炎夏也不会腐烂发臭，炒吃味道十分可口。一般来说，来客接亲可以用锅煮、炒，但有时也是烧烤吃。特别是在农忙季节， 为了赶时省柴禾，把腊肉从谷仓里取出来，在火坑用火烧焦干脆，再用开水洗去炭沫黑灰，再用炭火烘烤，待肉成棕红色即熟，用菜刀切成一大块一大块吃。经过炭火烘烤的腊肉，不仅去污去垢，而且溢透出一股檀香，味道纯美可口，别有一番风味，堪为苗家民间盛行的一种佳肴。
烧泥鳅：
深山苗寨百宝皆有，随处可取，随物可食。特别是深山沟弯弯的垅田里，田泥鳅特别多，苗家自古有舀泥锹的习俗，田水汪汪，泥锹鳅美鲜嫩。可以炒吃、煮吃，也可以烧吃。春天来了，山花盛开了。忙碌了一整天的苗家小伙，不顾一天的劳累，身背竹篾篓又匆匆忙忙赶到垅田里去舀泥鳅。舀泥鳅前，先要“侦察”好，探清楚泥鳅最多的地方，然后用茶枯饼舂烂煮熟，拌合一些粪坑里的虫蛹，就发出一阵阵沁人心肺的香味，把它搅拌成圆饼。撒在躲藏泥鳅最多的地方，泥鳅闻到香味后，立即从深泥里钻出来抢食，这时下网捕捉。苗家把舀来的泥鳅带回家中，要吃鲜时，把捉来的活鲜泥鳅，用鲜桐油叶严严实实地包好，用冷水浸泡后放在火坑里煨烤。将烧烤熟后的泥鳅，放在事先准备好的酱油炒辣椒里拌和后，拿起来吃食，真是别有一番滋味。
烧黄鳝：
深山苗寨至今流传着这样一句民谚：火烧黄鳝，熟一截呷一截。苗家把从泥田里捉来的黄鳝同样用鲜桐油叶包裹好，由于它的身子细长，在烧烤时要一截一截地烤熟，也可以一截一截地吃食。吃食时，放在酱油辣椒中浸泡，味道十分鲜美。营养价值特别高。
烧竹饭：
一种最古老而又原始少见的煮饭古俗，那就是用鲜竹灌米烧饭，也叫烧竹饭。烧竹饭是一种简单而又原始的习俗。苗民们出门劳动时，随身带上足够的大米，劳累饥饿时，就在地里砍下几棵山竹，选择其中竹节长空心较大的竹筒，用水把米淘洗净之后，把米灌进竹筒里，拌和一定的水，放在篝火上烧烤，待竹筒烧烤成焦黄色时，从火上取下来，稍冷却后，用柴刀劈开竹筒，香喷喷的雪白大米饭就露出来了。通过火烤的竹筒饭比用铁锅煮的饭要好吃得多，因为竹烤饭通过火烧烤后水分少，米油多，吃起来可口，是一种特有的原始烹调古俗。.
烧田螺：
田螺也是苗家爱吃的一种佳肴。在苗寨的水田里，田螺很多，繁衍很快，而且也最容易捕捉。田螺肉虽然鲜美可口，但它含泥沙较多，如果洗涤不净，不仅淡而无味，大倒胃口，而且很容易吃进一些带菌毒的泥沙，带来一些突发性的急病。而如果烧吃，就可以避免得病。
烧吃田螺时，先要把田螺放在清水盆中喂养一个晚上，好让它把污泥吐净。第二天，再用清水冲洗三四次，直到它没有泥石为止。烧吃时，把它用鲜生桐叶一个一个地包好，不要让火堂里的火灰溢透到田螺肉里。待到发出一阵阵田螺肉香味后，即算烧熟。然后从火堂里捡起来，放在脸盆里轻轻敲打，田螺外壳即破碎，露出自嫩嫩的田螺肉来，去掉胆泥部分，留下鲜肉部分，放在碗里，然后用拌好的酱油辣椒浇在上面，即可食吃。因为是烧烤的田螺，比起锅煮烹炒的田螺又别有一番不可言喻的风味。 
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