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| “合渣” ——“合渣”(有的地方叫“懒豆腐”)，将豆汁烧开，掺进鲜青菜，煮热就饭。 “豆花”饭 ——川东一带的土家喜欢将黄豆汁烧开，点成“豆花”，调上野胡椒和盐佐餐。 “大锅烩菜” ——将所有的菜都倒在锅里煮好，撒上辣椒，花椒，葱花，姜末等佐料，然后家人各盛上碗，围着火炕吃饭。 “油茶汤” ——配料食油、茶叶、粉丝、蛋片等。用油把茶叶炸黄后加入少量的水煮沸，成褐色茶浆时再加水稀释，烧开，投入食盐，大蒜，胡椒和其它作料，味道可口。 “鸡蛋茶” ——用油炸花生米，核桃仁、黄豆、米泡、包谷泡等，打上三四个鸡蛋，放入煮开的油茶内，味道鲜美，具山村风味。 “炒米” ——先将糯米用甑蒸熟，取出晒干后，再用砂炒成米泡。食时，将炒米放在碗内，用开水冲泡加糖，便可饮食。 “糖果” ——将炒米用熬化的饴糖团好，置于木木框内铺平，其上撒些花生米，核桃仁和芝麻切成块片。以前“糖果”是土家祭祀用的“供果”。 “团撒” ——先将糯米蒸熟后，置于一圆形的模具内，摊开晒干，便成为熟糯米团饼，再将其油炸，香脆可口，可贮藏在坛内，以备自家吃或待客，或作馈赠品。 “腌熏腊肉”，是土家族最有特色的风味菜。先将鲜肉腌在缸内，经过用柏枝等阴火炕的烟熏后取出，高悬在屋檐下有烟熏又通风的地方。做出的腊肉，肉皮橙黄，肉味美，有的保存数年不变质。 “打粑粑” ——逢年过节，土家人户户打粑粑。在做好的糯米粑粑上，用上好木头雕成的模子，印成各种各样的图案，成为“印印儿粑粑”。过了初二，女婿就要挑着粑粑去岳父母家拜年，大女婿要带“双龙闹海”印儿粑。 “咂酒” ——酒用糯米，包谷或高梁加曲酿成，用坛藏好；一般至少储存七八个月或一年，数年不等，饮酒时将酝取出，冲上凉水，插上一支竹管，轮流吸喝，边吸边冲水，味甜又香。现在石柱，成丰等地仍盛行咂酒，其他地方的多数人，已用土碗盛包谷或大米酿成浓度较高的烧酒。因为烧酒倒在碗里，冲起的泡沫经久不散，土家就把这种酒取名“堆花酒”。 |
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